Uit het interview met Paul Seeger tijdens het MECC 2025.

Uit het interview met Paul Seeger tijdens het MECC 2025:

“Tsja, het is altijd in beweging – zeker wanneer je veelal een jaar van tevoren al bezig bent, moet zijn, met plannen en reserveren – en dan schuift door een beslissing vanuit Brescia, vanuit de officiële Mille Miglia-organisatie, zomaar alles een week op. Dat dwingt je tot handelen, zoeken naar nieuwe locaties, het aanpassen van de routes, maar gelukkig levert dat toch vaak mooie dingen op.

Zo moesten we voor Schloss Edesheim, ruim anderhalf jaar geleden al besproken, een vervangende locatie vinden. Let wel: een passende vervanging die voldoet aan het beeld dat wij hebben.

Charmant, persoonlijk, authentiek en het liefst met een geschiedenis en traditie. In ieder geval een plek waar gastvrijheid en vakmanschap nog bestaan, en zie, het is toch weer gelukt. Hotel St. Walfrid in Sarreguemines, met 4 sterren en een Michelinster voor de keuken.

Deze heerlijke plek staat nog steeds te boek als ‘Auberge’ en tot onze grote vreugde is die sfeer en uitstraling onmiskenbaar gebleven. Al vijf generaties lang houdt de familie Schneider gastvrijheid en vakmanschap in ere. We zijn ontzettend blij met onze nieuwe startplek.”